夏天吃醋能減肥、降血壓!超強「有機酸」加湯還能補鈣

11117 - 夏天吃醋能減肥、降血壓!超強「有機酸」加湯還能補鈣

▲果醋可以開胃、解油膩,還能幫助減肥。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

文/呂嘉薰

歷代醫藥家用醋養生治病,《本草綱目》多有收載古今醋方。中藥常把醋當藥引,或拿來炮製中藥材,幫助舒緩筋骨痠痛。

夏天吃醋,開胃還能幫助減重!

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醋最為人所知的功效,想必就是開胃,協助擊敗天熱導致的食欲不振。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師楊淑媚,開宗明義指出,醋能開胃,吃些涼爽、帶酸味的料理,能激起食欲,誠如《本草綱目》記載:「醋能消腫、散火氣、殺邪毒。」《本草備要》也說:「醋能散瘀解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣。」

這也是為什麼東南亞料理以酸辣聞名,在體感溫度超過 40℃的狀況下,來一碟清爽微酸的涼拌海鮮或泰式青木瓜,是再享受不過的事了。那令人著迷的酸味正是來自醋的有機酸。醋中有多種有機酸,如醋酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、二氫阿魏酸和二氫芥子酸等,大部分來自發酵過程的化學反應,也是醋的機能成分之一。

台安醫院健康發展部營養師孫曉文表示,脂肪、澱粉、醣類等代謝皆需利用能量,檸檬酸便會發揮作用,含檸檬酸等有機酸的醋能促進循環、刺激胃酸分泌、幫助消化,甚至輔助減重。這些有機酸也會刺激大腦中樞分泌唾液。有些長者因退化以致唾液分泌變少、食之無味或對某些味道特別敏感,此時就可以在飲食中加點醋或斟酌喝醋,以開胃、解油膩、幫助腸胃蠕動。

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▲在排骨湯中加入白醋,有助於鈣質釋出。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

醋可助鈣質釋出、穩定血糖

「少鹽多醋」一向是傳統的健康飲食之道,可是,現代人外食頻率高,吃到加工食品的機率大增,鹽的攝取量早就超過一日 6 克的建議量,該怎麼辦?楊淑媚表示,你可以善用醋來增加菜餚風味,減少用鹽,這麼一來,還能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風、糖尿病等疾病的風險。

孫曉文以營養學的角度指出,這是醋含有的多酚類植化素,如兒茶素、蛋白黑素等發揮的功效,加上果醋中含鉀離子,可以幫身體排出過剩的鈉,達到預防高血壓之目的。尤其,如果你是熱愛喝排骨湯的人,在烹調排骨湯時,不妨加入一茶匙的白醋,楊淑媚說,這有助於大骨裡的鈣質釋出,喝湯時更易補鈣。

醋也可以輔助降低 GI 值!孫曉文舉例,日本料理常見的醋飯,能減少血糖上升。平時血糖偏高者,可以在吃飯時搭配純釀造的好醋來降低 GI 值,穩定血糖。為何要強調「好醋」?有些人本身血糖高,又不慎選到甜味重的醋,將適得其反。

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